手前味噌開封の儀

今年のはじめに仕込んだお味噌を開封しました。
カビもなく、とてもいい状態です。
メイラード反応も進み、程よい色と食欲をそそるいい香りに
包まれています。
また、しっかりとした甘さと旨みが感じられる
いいお味噌になっています。
この味噌を大切に使いながらまた、
来年用のお味噌を仕込んでいきます。
次は、原料の配合を変えたお味噌や、大豆以外の
豆で仕込んだお味噌を作ってみたいと思っています。
梅酒を仕込むときも、入れる角砂糖の量を変えることで
好みの味に仕上げます。
同様にお味噌も米麹と大豆の配合を変えるだけで
見た目も味もがらりと変わります。
発酵は面白いし、なにより美味しいです。

味噌はたくさんの微生物によって醸し出された一つの作品ですが、分析にかけると味や香りを生み出す無数の成分に分けることができます。一つ一つの成分は良い香りであったり臭い香りであったりしますが、全ての成分が奏でるハーモーによって人を魅了します。発酵は音楽に似てますね。

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発酵LabCoo 〜兵庫県の発酵教室〜

江戸時代から続く醤油蔵や糀屋さんが残る、兵庫県たつの市で、味噌、醤油、みりん、甘酒、醤油糀、塩糀、ぬか漬けなどの手づくり教室を行なっております。  たつの市は淡口醤油発祥の地で、400年続く醤油蔵や日本で唯一の淡口醤油資料館があります。これまで発酵食品会社を渡り歩いた経験を活かして、発酵食品の魅力を発信していきたいと思います。

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